เนื้อปลากะพงของที่ทางร้าน Cruise Restaurant ของเราจะเลือกใช้นั้นจะต้องการันตีความสดใหม่จากแหล่งปลากะพงในไทยอย่างแน่นอน และเมื่อได้เนื้อปลาสดใหม่คุณภาพสูงมาแล้วทางร้านของเรายังต้องใช้เทคนิคพิเศษในการทำความสะอาดเนื้อปลาซึ่งในขั้นตอนนี้ยังช่วยทำให้กลิ่นคาวของมันลดลงได้อีกด้วย ร้านของเราใช้วิธีการแล่เนื้อปลากับก้างแยกออกจากกันก่อนจะนำไปทอดในกระทะน้ำมันที่มีความร้อนสูงเพื่อให้เนื้อปลาสุกเร็วขึ้นตัวหนังด้านนอกจะกรอบน่าทานส่วนตัวเนื้อด้านในยังคงมีความนุ่มไม่แข็งจนเกินไป และด้วยการทอดเนื้อปลากับก้างแยกจากกันจะทำให้เราสามารถทานเนื้อปลาได้ทั้งตัวรวมถึงส่วนก้างที่จะมีความกรอบอร่อยไม่แข็งทิ่มคอเมื่อท่านทานอย่างแน่นอน และพิเศษไม่ได้หยุดที่ปลา ยังรวมไปถึงน้ำราดที่เป็นสูตรพิเศษของทางร้านอีกด้วย รสชาติทั้งหวานและเค็มเข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาที่กรอบนอกนุ่มใน