ซุปมิโซะ มีดีกว่าที่คิด

ซุปมิโซะ มีดีกว่าที่คิด

ซุปมิโซะ หรือ มิโซะชิรุ คือซุปที่ทำจากดาชิที่เป็นน้ำซุปหลักผสมกับมิโซะ และใส่เครื่องปรุงอื่นๆ ตามความชอบ เช่น เต้าหู้ขาว, สาหร่าย, หอย หรือผัก ฯลฯ คำว่า “มิโซะ” คือ มิโซะ ส่วนคำว่า “ชิรุ” หมายถึง น้ำซุป นั่นเอง เชื่อว่าทุกคนที่เคยทานอาหารญี่ปุ่น ต้องรู้จักซุปมิโซะเป็นอย่างดีใช่มั้ยคะ

ว่ากันว่า ญี่ปุ่นรับเอาวิธีทำมิโซะมาจากประเทศจีนผ่านทางคาบสมุทรเกาหลีมากว่า 1,000 ปีแล้ว จนถึงทุกวันนี้มิโซะก็กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารของชาวญี่ปุ่นเลยทีเดียว เพราะชาวญี่ปุ่นทุกคนรู้ว่ามิโซะนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารช่วยให้มีสุขภาพดี จึงนิยมทานกันเรื่อยมา ในสมัยมุโรมาจิ ชาวบ้านนิยมทำซุปมิโซะกินกันอย่างแพร่หลาย แม้แต่ในช่วงสงครามกลางเมือง มีการเอามิโซะต้มกับก้านต้นเผือกแล้วทำให้แห้ง ควั่นให้คล้ายเชือก เพื่อขนไปเป็นเสบียงในช่วงสงครามอีกด้วย มิโซะได้มาจากการเอาถั่วเหลืองไปนึ่ง แล้วบดให้ละเอียด จากนั้นก็นำข้าวมอลต์และเกลือมาผสม หมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งปีถึงหนึ่งปี ในสมัยโบราณทำมิโซะเป็นก้อนตากแห้งไว้ เพื่อไม่ให้เสียง่าย แต่ปัจจุบันมักจะบรรจุมิโซะใส่กล่องแช่เย็น ซึ่งเป็นวิธีถนอมอาหารไว้กินได้นานๆ โดยที่รสชาติ กลิ่น และสีไม่ต่างไปจากเดิมมากนัก เนื่องจากมีการใช้เกลือเป็นส่วนผสมในการทำมิโซะด้วย คนทั่วไปจึงคิดว่าจะต้องมีเกลือจำนวนมากในมิโซะ แต่ที่จริงเวลาทำซุปมิโซะแล้ว ปริมาณของเกลือก็ไม่ได้มีมากนัก แต่ในซุปมิโซะกลับอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย อาทิ คาร์โบไฮเดรท, โปรตีน, ไขมัน ฯลฯ และประโยชน์ของการทาน ซุปมิโซะก็มีมากมายด้วยนะคะ

เป็นแหล่งรวมอาหารที่ดี เพราะถั่วเหลืองที่นำมาหมักกับเกลือจนกลายเป็นมิโซะ มีเอนไซม์ของพืช พร้อมสารอาหารมากมายไม่ว่าจะเป็น แมงกานีส ทองแดง วิตามินเค วิตามินบี ฟอสฟอรัส ไอโซฟลาโวน เมลานอยดิน เพียงแค่คุณทาน หรือใช้มิโซะเพียง 2 กรัม ในการทำซุปหรือนำมาปรุงอาหารต่อครั้งก็อาจทำให้ร่างกายคุณได้รับสารอาหาร แร่ธาตุที่มีประโยชน์นี้เข้าสู่ร่างกายได้โดยง่าย

ป้องกันโรคมะเร็ง มิโซะ มีโปรไบโอติกที่ช่วยส่งเสริมทางด้านการสร้างภูมิคุ้มกัน และสารต้านอนุมูลแสระอยู่จำนวนมาก จึงทำให้สารเหล่านี้เข้าไปป้องกัน และอาจต้านทานสิ่งก่อกวนที่ก่อให้เกิดเซลล์มะเร็งขึ้น โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งในช่องทางเดินอาหาร

ช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร ด้วยกระบวนการหมักมิโซะ ทำให้เกิดโปรไบโอติก หรือแบคทีเรียชนิดดี ในสายพันธุ์ที่มีชื่อว่า Aspergillus oryzae ซึ่งมีการวิจัยแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียที่ดีชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่งที่จะทำให้สุขภาพของทางเดินอาหารคุณแข็งแรง ปกป้องลำไส้จากโรคลำไส้อักเสบ และเพิ่มการดูดซับอาหารที่ดีเข้าสู่ร่างกายได้โดยง่าย

อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

CAPTCHA