ไส้กรอกย่างรมควัน

ไส้กรอกย่างรมควัน

ร้านอาหารญี่ปุ่นครูซ อิซากายะ ซอยธนิยะ ถนนสีลม กับเมนูย่างที่ต้องมาลอง

เมนู ไส้กรอกย่างรมควัน “ไส้กรอกใครๆก็ชอบ” คำพูดนี้อาจจะไม่มีใครเถียงได้ ว่าสิ่งที่พูดมามันผิด เพราะตั้งแต่เราเด็กแล้วเราก็รู้จักไส้กรอกมาตลอด แต่มีไม่กี่คนหลอกค่ะที่จะรู้ว่า ความเป็นมาของไส้กรอกคืออะไร และไส้กรอกมีอาไรบาง และความแต่ต่างของไส้กรอกรมควัน กับไส้กรอกธรรมดาคืออะไร ร้าน Cruise Restaurant เราขอนำเสนอข้อมูลดีๆสำหรับคนที่รักและชื่อชอบอาหารอย่างไส้กรอกดูบางนะคะ

ไส้กรอก มีความเป็นมานานถึง 3,500 ปีแล้วนะคะ ในยุคบาบิโลเนีย ลักษณะเป็นเนื้อหมักเครื่องเทศ ยัดไว้ในไส้สัตว์ ในยุคกลาง เมืองต่าง ๆ ในยุโรปได้พัฒนาสูตร รสชาติ และรูปร่างของไส้กรอกของตนเอง และตั้งชื่อไส้กรอกตามชื่อเมืองที่เป็นถิ่นกำเนิด เช่น ไส้กรอกเวียนนา เป็นต้น ในยุคปัจจุบันการผลิตไส้กรอกเป็นการประยุกต์ใช้กระบวนการถนอมอาหารหลายอย่างรวมกัน เช่น การใช้สารเคมี การใช้ความร้อน การอบแห้ง การแช่แข็ง และการแช่เย็น จึงทำให้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในปัจจุบันนั้นมาให้เลือกบริโภคอย่างหลากหลาย ซึ่งจะแตกต่างกันตามลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต ชนิดของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ชนิดของเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อปลา เป็นต้น อัตราส่วนระหว่างเนื้อสัตว์และไขมันของเนื้อสัตว์ ความละเอียดของการบดเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ วิธีการผสม ขั้นตอนการผลิต วิธีการอัดไส้ ขนาดและความยาวของไส้ที่นำมาใช้ และ ชนิดของไส้ซึ่งสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ชนิด คือ 1.ไส้ธรรมชาติ เช่น ไส้แกะ ไส้หมู หรือหลอดลมวัว 2.ไส้สังเคราะห์หรือไส้เทียม เช่น ไส้จากคอลลาเจน ไส้สังเคราะห์จากใยฝ้าย หรือไส้พลาสติก แต่ของร้าน Cruise Restaurant เราใช้ ไส้ธรรมชาติ นะคะ

วัตถุดิบที่สำคัญในการผลิตไส้กรอก ได้แก่ เนื้อสัตว์ เกลือแกง ไขมัน เกลือไนเตรต เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส โดยเนื้อสัตว์ที่นำมาใช้ในการผลิตไส้กรอกจะต้องมีความสามารถในการรวมตัวกับน้ำได้สูง โดยมีแอคติน และไมโอซิน ทำหน้าที่ให้น้ำและไขมันในเนื้อสัตว์สามารถรวมตัวกันได้ เกลือนอกจากจะทำหน้าที่ให้รสชาติแล้วยังทำหน้าที่สกัดโปรตีนจำพวก แอคตินและไมโอซิน ออกจากกล้ามเนื้อของสัตว์ ทำให้ไส้กรอกที่ได้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มฉ่ำและให้กลิ่น และรสชาติที่คงตัว และทางร้าน Cruise Restaurant นำไส้กรอกไปรมควันเพื่อเพิ่มความหอมของเนื้อไส้กรอก และนำไปย่างในไฟอ่อน เพื่อให้ไขมันส่วนเกินได้ออกไปตอนย่างแต่จะทิ้งไว้แต่ความชุ่มฉ่ำ ของเนื้อไส้กรอก ลูกค้าลองจิตนาการดูสิค่ะว่า ความกรอบของหนังไส้กรอก และความเค็มนิดๆเพื่อเพิ่มความอยากอาหาร และกลิ่นหอมของการรมควันจะทำให้หน้ากินขนาดไหน ถ้าใครอยากทานเมนูดีๆแบบนี้ ได้ที่ร้าน Cruise Restaurant ซอยธนิยะ ถนนสีลม นะคะ

อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

CAPTCHA