ทีโบสเต็ก เนื้อทีโบน หรือพอร์ตเตอร์เฮาส์ เป็นสเต็กเนื้อตัดจากเนื้อซี่โครงสั้น (เรียกว่าเนื้อสันนอกในประเทศไอร์แลนด์) สเต็กทั้งสองรวมถึงกระดูกสันหลังส่วนเอวที่มีรูปร่าง “T” พร้อมส่วนของกล้ามเนื้อเฉียงในช่องท้องในแต่ละด้าน สเต็ก พอร์ตเตอร์เฮาส์ ถูกตัดจากปลายด้านหลังของเนื้อซี่โครงสั้นและดังนั้นจึงรวมถึงสเต็กเนื้อสันในที่มากขึ้นพร้อมกับ (อีกด้านหนึ่งของกระดูก) สเต็กขนาดใหญ่ ที – โบนสเต็กถูกตัดเข้าไปใกล้ด้านหน้าและมีเนื้อสันในเล็ก ๆ ส่วนที่เล็กกว่าของ T-bone

ทีโบสเต็ก คือสเต๊กที่มี เนื้อติดมากับทั้งสองด้านของกระดูกตัว T โดยด้านหนึ่งจะเป็นเนื้อชิ้นเล็กซึ่งเป็น Tenderloin คือ เนื้อสันในนั่นเอง แค่ชื่อก็บอกอยู่แล้ว ว่ามันต้องทั้งนุ่ม ทั้งอร่อย เนื้อส่วน Tenderloin ถือว่าเป็นส่วนที่วัวแทบจะไม่ได้ออกกำลังเลย    ส่วนอีกด้านหนึ่งจะเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ ก็คือเนื้อส่วน Strip Loin เป็นส่วนที่ออกกำลังน้อย แต่มีไขมันเยอะ จึงทำให้มีรสชาติดี

ทีโบสเต็ก สเต๊กติดกระดูกตัวที ร้าน Cruise Restaurant เราจะเลือกสรรเนื้อเป็นอย่างดี อาหารแต่ละอย่างก็จะใช้เนื้อที่แยกกันไปเช่น เนื้อวัวที่ใช้ทำ Steak โดยทั่วไปเขาจะแบ่งสามเกรด คือ เกรด Select เกรด Choice และเกรด Prime โดยเกรด Prime จะมีคุณภาพดีที่สุด จริงๆแล้วเมืองไทยก็ใช้วิธีนี้ในการจัดเกรดเนื้อวัว เพียงแต่ว่ายังไม่แพร่หลายมากในกลุ่มผู้บริโภคแต่สำหรับเชฟของร้าน Cruise Restaurant แล้วนั้น จะให้ความสำคัญกับคุณภาพของเนื้อเป็นพิเศษ อย่างแรกคือต้องดูว่า เนื้อนั้นมาจากส่วนใดของวัว เพราะเนื้อวัวแต่ละส่วน ก็จะมีรสชาติและความอร่อยที่แตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น เนื้อส่วน Loin (อ่านว่าลอยน์ แปลว่าสะโพกวัว) จะเป็นส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากเนื้อส่วนนี้จะมีความ Tender (ทั้งนุ่มและเคี้ยวง่าย) ไม่ต้องทำอะไรมากก็อร่อยแล้ว เนื้อส่วน Loin จะประกอบไปด้วยส่วนย่อยอีกสองส่วนที่เรียกว่า Tenderloin และ Sirloin ซึ่งเราจะได้พูดถึงกัน แต่ตอนนี้อยากให้ทุกท่านจำง่ายๆไว้ก่อนว่า เนื้อวัวส่วนที่ดีที่สุด ก็คือส่วนที่ไม่ได้ออกกำลังกาย ซึ่งจะส่งผลให้มีกล้ามเนื้อน้อย อีกสิ่งหนึ่งที่สามารถบ่งบอกถึงคุณภาพ ของเนื้อได้อย่างดี ก็คือ ไขมันในเนื้อวัว ซึ่งในภาษาทางการเกี่ยวกับการทาน Steak นั้น ฝรั่งเขาจะไม่เรียกไขมันในเนื้อวัวว่า Fat นะค่ะ เพราะมันจะมีความหมายไม่ค่อยดี ดังนั้น เขาจึงเรียกเจ้าไขมันเสียหรูเลิศว่า Marbling (อ่านว่า มาร์บลิง) ท่านน่าจะคุ้นกับคำนี้อยู่ไม่น้อยใช่ไหมค่ะ เพราะมันมาจากคำว่า Marble ที่แปลว่าหินอ่อน ร้าน Cruise Restaurant เราจะเลือกเนื้อที่เหมาะสมกับอาหารนั้นๆ เราเน้นคุณภาพ ความสด ใหม่ เพื่อลูกค้าเราเสมอ